Tovarne opreme za pivovarstvo želijo variti craft pivo z mehkim okusom in menijo, da dokler so izbrane surovine dobre kakovosti, nekateri pivovarji celo menijo, da višja kot je koncentracija pivine, tem bolje.Torej je res tako?
Po končani saharizaciji se koncentracija sladkorja v zbrani pivini imenuje koncentracija pivine.
Koncentracija pivine v vinu je odvisna od stila vina in vrste kvasovk, optimalna koncentracija različnih kvasovk pa je različna.Višja koncentracija pivine ne more doseči visoke stopnje fermentacije, zato bomo, ko pijemo nekatere vrste težkega okusa, kot sta ječmenovo vino in carski stout, okusili sladkobo sladu, njihova koncentracija pivine pa je v bistvu nad 20 °P.
Pri pivu, ki ga lahko pijete, je nekoliko nižja koncentracija pivine bolj ugodna za visoko fermentacijo, kar ima za posledico suho telo vina, ki ga je enostavno piti.
Na primer, običajni slogi IPA, ameriška svetla barva Al itd. so okoli 14-16 °P, medtem ko imajo bolj osvežilni Pearson, Ladler itd. 12 °P ali manj, vsebnost alkohola pa je tudi nižje, na 6 stopinj.Spodaj.
Zato je v normalnih okoliščinah višja kot je koncentracija pivine, večja je vsebnost alkohola in težje je telo vina in obratno.
Vendar pa koncentracija pivine nima nobene zveze s kakovostjo.Kakovost vina je treba meriti z več vidikov, na primer, ali ima problematičen okus in ali je fermentacija končana.Ni ga mogoče določiti z enim ali dvema parametroma.
Kateri so torej specifični dejavniki, ki določajo okus piva v procesu varjenja piva?
V normalnih okoliščinah prvotna koncentracija pivine pogosto določa, ali je pivo "okusno", razen prvič vsebnost alkohola.To se bolje razume, tam je slad, a tudi aroma vina!Slad po saharizaciji. Sok fermentirajo kvasovke, da pretvorijo sladkor v alkohol, ogljikov dioksid in druge alkoholne estre.
Raznolikost hmelja in količina hmelja določata tudi najpomembnejšo »grenčino« v pivu.
Kateri drugi dejavniki bodo po vašem mnenju vplivali na okus craft piva?Vabljeni vsi k deljenju.
Čas objave: 1. julij 2021